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sábado, 24 de enero de 2015

Pudin de madalenas con frutas confitadas y nueces

Una receta para aprovechar el resto de frutas confitadas que compramos para el roscón.
-Ingredientes:
-1/2 l. de leche entera
-4 huevos
-110 grs. de azúcar
-50 grs. de madalenas de bizcocho
-20 grs. de nueces
-30 grs. de frutas confitadas
-1 rama de vainilla
-2 cucharadas de miel
-Caramelo líquido
Repartimos caramelo líquido por la base y las paredes de un molde tipo plum cake.
Ponemos a cocer la leche junto con la rama de vainilla abierta a lo largo y la miel lo tenemos durante unos nueve minutos.
En un cuenco ponemos los huevos con el azúcar. Vamos mezclando, seguidamente vamos incorporando la leche colada, revolvemos bien para que se disuelva el azúcar.
Partimos la madalena en láminas y ponemos en la base del molde, a continuación ponemos las nueces y las frutas confitadas.
Por último incorporamos la mezcla de huevos y leche.
Horneamos al baño María en horno precalentado a 170º, durante unos 35 minutos. La Bandeja debe de estar en la parte baja del horno.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

miércoles, 21 de enero de 2015

Espuma de frutos rojos

Ingredientes:
-300 grs de frutos rojos (he utilizado congelados), pero también se puede hacer con fresón
-90 grs. de azúcar
-6 grs. de gelatina neutra en polvo
-2 briks de nata de 200 ml. cada uno
-1 clara de huevo
-1/2 vaso de agua
-sirope de frutos rojos o fresa para decorar (opcional)

Ponemos en una cacerola los frutos rojos junto con el agua, la gelatina y  40 grs de azúcar y lo dejamos cocer durante unos 10 m.
Trituramos con la batidora, colamos y dejamos enfriar.
Continuamos batiendo a punto de nieve la clara.
Montamos la nata con 50 grs. de azúcar restantes.
Podemos poner un poco de la mezcla de frutos rojos en la base de la copa, ya que así queda con dos texturas diferentes y con contraste de colores.
En el cuenco donde tenemos los frutos rojos vamos incorporando poco a poco la nata montada y por último la clara con cuidado para que no se baje.
Finalmente podemos decorar con el sirope de frutos rojos.

lunes, 19 de enero de 2015

Tiramisú de melocotón

Tendemos a llamar tiramisú a un postre de cuchara elaborado en capas y cuya base es un ingrediente sólido humedecido en café y una crema elaborada con huevos separadas las claras de las yemas.
Está elaborado con queso mascarpone procedente de Italia.
Por eso no sé si puedo llamar tiramisú a este postre, ya que no lleva café ni huevos.

Ingredientes:
-1 tarrina de 250 grs. de queso mascarpone
-250 grs. de yogur natural
-6 trozos de melocotón en almíbar
-100 ml. de leche
-bizcochos de soletilla
-unas 2 cucharadas de azúcar
Comenzamos mezclando con una batidora de varillas el queso mascarpone, el yogur  y si hace falta azúcar hasta que adquiera el dulzor que nos guste. Montamos y reservamos.
Continuamos cortando 4 mitades de melocotones a daditos.
Ponemos en el vaso de la batidora los dos trozos de melocotón restante junto con la leche. Trituramos y comprobamos como está de dulce (he tenido que añadir una cucharada de azúcar)
Ponemos en el fondo de los vasos una capa de soletillas cortadas a trocitos, cubrimos con la mezcla de leche para que se empapen los bizcochos, continuamos con una capa de trocitos de melocotón, seguimos con una capa de mascarpone.
Por último decoramos con trocitos de melocotón.
Creo que también quedaría muy bien mojando los bizcochos en el almíbar de melocotón al que habremos añadido licor de melocotón.


domingo, 11 de enero de 2015

Pastel de bacalao y gambas


Ingredientes:
-300 grs. de bacalao congelado
-300 grs. de gambas
-4 huevos
-3 tomates
-1 cebolla
-1 brik de nata de 200 ml.
-pimienta molida
-aceite
-sal
La noche anterior ponemos a descongelar el bacalao.
Comenzamos friendo en aceite de oliva la cebolla que previamente hemos cortado en trozos pequeños.
Cuando esté lista añadimos los tomates rallados y continuamos sofriendo hasta que se haga el tomate.
Desmigamos el bacalao y pelamos las gambas, incorporamos al sofrito y lo dejamos hacer durante unos 2 minutos.
Apartamos del fuego, mezclamos con la nata, los huevos, la sal y la pimienta.
Trituramos con la batidora hasta que quede una mezcla fina, rellenamos un molde tipo plum cake que previamente hemos engrasado.
Horneamos en horno precalentado al baño María durante unos 35 m. a 180º.
Pasado este tiempo pinchamos con un palillo para ver si está cuajado.
Tiene que estar frío antes de desmoldar.
Se puede tomar frío o caliente.

martes, 6 de enero de 2015

Manzanas asadas con frutos secos



Un postre más ligero que los elaborados con rellenos de nata o cremas, pero delicioso y sencillo.
Necesitamos:
-6 manzanas reinetas grandes
-5 cucharadas soperas de azúcar
-30 grs, de mantequilla
-pasas de corinto
-2 cucharadas de ron
-50 grs. de frutos secos tostados (almendras, nueces pacanas, avellanas o cualquier otro)
-2 yemas de huevo
-6 guindas confitadas para adornar
-unas cucharadas soperas de agua
Comenzamos poniendo las pasas en remojo con el ron y una cucharada de agua.
Limpiamos y descorazonamos las manzanas con un aparato adecuado o con un cuchillo pequeño.
Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la mantequilla blanda y mezclamos, incorporamos los frutos secos partidos en trocitos y las pasas escurridas.
Rellenamos con esta mezcla las manzanas, las depositamos sobre una bandeja que pueda ir al horno a la que añadimos el ron donde han estado macerando las pasas y un par de cucharadas de agua  y cocemos en el horno previamente calentado tardarán en hacerse unos 30 a 40 minutos.
Cuando estén blanditas sacamos y servimos decorando cada una con una guinda.