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martes, 13 de octubre de 2015

Rollitos de chorizo y queso

Estos son unos aperitivos que preparé para el santo de mi madre.
Sólo necesitamos:
-una lámina de hojaldre rectangular
-chorizo partido a rodajas
-1 paquete de lonchas de queso para sandwiches.
-un huevo.
Precalentamos el horno a 170º.

Estiramos la lámina de hojaldre y repartimos por encima las rodajas de chorizo. Encima ponemos las lonchas de queso y vamos enrollando apretando bien.
Cortamos en rodajitas que vamos poniendo en la bandeja del horno.
Barnizamos con el huevo batido y dejamos cocer durante unos 15 m. (Depende del tipo de horno que tengamos)
También lo podemos hacer con jamon york o serrano.

lunes, 12 de octubre de 2015

Sorbete de manzana verde

Hace tiempo que tenía pensado hacer un sorbete de manzana verde. Buscando en Internet me decidí por este sacado del blog Trasteando en la cocina,

Lleva menta que le da un sabor todavía más refrescante, y al hacerlo con la Thermomix queda con una textura perfecta, un granizado muy fino.
Con estas cantidades me han salido cuatro sorbetes.

Necesitamos:
-125grs.de azúcar
-1 limón pelado sin parte blanca ni semillas
-1 manzana Granny Smith sin semillas y cortada en trozos
-5 hojitas de hierbabuena o menta
-150 grs de agua
-400 grs. de hielo
-50 grs. de licor de manzana
Comenzamos poniendo en la thermomix los trozos de manzana, el azúcar, el limón y la menta y trituramos durante 30 segundos a velocidad 9.
Incorporamos el agua, hielo y licor y programamos 1 minuto a velocidad 5.
Repartimos en copas y servimos.


miércoles, 23 de septiembre de 2015

Visita a Carcelén.


Hace unas semanas estuvimos en Carcelén, un pueblo de la provincia de Albacete de unos 600 habitantes. Acababan de ser las fiestas, en las fotografías se pueden apreciar los banderines que habían puesto para el adorno de las calles.



 Destaca el castillo-fortaleza del siglo XIV, llamado "Castillo del Conde del Casal", en el que destaca la torre del homenaje, que ha llegado a ser aulario y Ayuntamiento.


El Castillo actualmente aloja la Biblioteca.


Destacan la Iglesia parroquial de San Andrés Apóstol y la Ermita del Cristo de las Eras.










domingo, 20 de septiembre de 2015

Pastel de manzana de Mamadela

Esta es una receta que vi en Canal Cocina. Según explicó la cocinera Marta Yanci, es una receta que hacía su abuela.

Necesitamos.
-150 grs de azúcar
-150 grs. de harina
-150 grs. de mantequilla
-1 cucharada sopera de coñac
-1 cucharadita de levadura
-1 y 1/2 manzana reineta
-azúcar glass
-3 huevos

Comenzamos derritiendo la mantequilla en el microondas, seguidamente añadimos el azúcar y mezclamos bien. Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que no esté mezclado uno no añadimos el siguiente, incorporamos el coñac y la harina tamizada con la levadura. Comprobamos que quede una mezcla homogénea.
Precalentamos el horno a 200º.
Con un poco de mantequilla engrasamos un molde. Ponemos un poco de masa en el molde y vamos alternando con capas de manzanas partidas en rodajas gruesas. La última capa debe de ser de pasta.
Horneamos hasta que quede la tarda doradita.
Dejamos enfriar y podemos decorar con azúcar glass.

jueves, 17 de septiembre de 2015

Chipirones rellenos de jamón y huevo

Hoy pongo una receta de chipirones que formó parte del menú de este domingo, esta vez van rellenos de jamón y huevo,  con una salsa elaborada con cava y cebolla.
Ingredientes:
-5 chipirones (eran muy grandes)
-2 huevos cocidos
-jamón serrano partido a taquitos
-2 cebollas
-harina de maíz
-2 cucharadas de pan rallado
-1 benjamín de cava
-aceite de oliva
-sal
-perejil

Comenzamos limpiando los chipirones. Picamos el huevo cocido, las aletas y tentáculos, un poco de perejil.
Freímos la cebolla partida en trozos pequeñitos,añadimos las patas y tentáculos.
Mezclamos la mitad de la cebolla frita junto con el huevo, los taquitos de jamón, el pan rallado, una cucharada de cava ,y el perejil y rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno, Doramos un poco los chipirones en aceite, los ponemos en la sartén con la cebolla restante, añadimos el cava y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Cuando le falte poco añadimos la maizena diluida en caldo o agua y dejamos que espese la salsa.



miércoles, 16 de septiembre de 2015

Lasaña con verduras y pollo

Ingredientes:

-láminas de pasta para lasaña
-salsa de tomate
-salsa bechamel ligera
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 calabacín pequeño
-2 zanahorias
-1 bandeja pequeña de champiñón
-1 ajo
-1 berenjena
-1 cebolla
-aceite de oliva y sal
-queso para gratinar
-pechuga de pollo

-Partimos las verduras en tiras finas y cortas, así como la pechuga de pollo.
Ponemos aceite en una sartén grande y freímos el ajo que hemos partido muy menudo.
Incorporamos las verduras que requieren un tiempo de fritura parecido (cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo).
Cuando le falta poco para estar hecho añadimos el calabacín, la berenjena y el champiñón.
Por último ponemos el pollo troceado
Rectificamos de sal.
Hacemos las láminas según las instrucciones del fabricante. (En este caso era tenerlas en remojo durante 12 m.en agua caliente)

En un molde de pyrex que puede ir al horno ponemos como base una capa delgada de salsa de tomates, encima ponemos una capa de láminas de lasaña, seguimos con una de verduras y a continuación una de bechamel, hacemos así un par de capas más hasta que acabemos los ingredientes.
Cubrimos con queso rallado y ponemos a gratinar en el horno.

sábado, 11 de julio de 2015

Canapés de langostinos con manzanas

Esta receta la tenía pendiente de hacer desde hace bastante tiempo.
La ví en un recetario de una marca de mahonesa. Para la base del canapé utilizamos manzana en vez de pan.

Necesitamos:
-2 manzanas
-400 grs. de gamba o langostino cocido.
-200 grs. de patata cocida y partida a dados pequeños
-50 ml. de leche
-4 cucharadas de mahonesa LIGERESA.

Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad y de una de ella vamos haciendo rodajitas no excesivamente gruesas ni finas para formar los canapés. yo he partido cada rodaja por la mitad, he quitado el corazón y he dado forma de cuadrado a las mismas.
Por otra parte rallamos la manzana restante, partimos en trozos pequeños las gambas, incorporamos los dados de patata, la mahonesa y la leche y mezclamos bien.
Con una cucharadita vamos depositando parte de esta mezcla sobre las láminas de manzana y colocamos en la fuente de servir.

jueves, 9 de julio de 2015

Canapés de sardina con vinagreta

Ingredientes:
-Rodajas de pan tostado
-Tomate raf.
-Pimiento rojo
-Cebolleta
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de jerez
-1 lata de sardinas en aceite

Comenzamos partiendo en daditos pequeños el tomate, la cebolleta y el pimiento rojo. Se puede tener preparado hasta la hora de servir pero sin aliñar.
Preparamos el aliño poniendo una cucharada de vinagre y 3 de aceite de oliva, repartimos sobre el picadillo de las verduras, condimentamos con la sal y mezclamos bien.
Ponemos una capa de picadillo sobre cada tostada y encima colocamos un trozo de sardina en aceite.
Es importante colocar sobre el pan tostado en el último momento, ya que si no se reblandece el mismo y no queda crujiente.



martes, 7 de julio de 2015

Rollos de sartén de Pozohondo

Ingredientes:
-2 huevos
-la medida de una taza de café de azúcar
-la medida de una taza de café de leche
-la medida de media taza de café de aceite he puesto de oliva porque no tenía de girasol
-gaseosas he puesto una blanca y una azul
-una copa de anís
-aceite para freír.
-la harina que admita para que queden blandicos.


Comenzamos mezclando en un lebrillo todos los ingredientes, yo suelo añadir al final la harina mezclada con las gaseosas.
Cuando tenemos hecha la masa vamos formando los rollos, los freímos, dejamos sobre papel absorbente y rebozamos en azúcar.



domingo, 5 de julio de 2015

Ensalada de naranjas con cebolleta

Esta es una receta tradicional que hace tiempo que no hacía pese a lo sencillo y rápido que es de elaborar.

Necesitamos:

-Naranjas
-Cebolleta
-bacalao en salazón
-aceite de oliva virgen extra
-sal

Comenzamos partiendo las naranjas en rodajas, a continuación ponemos la cebolleta partida en juliana, lavamos un poco el bacalao para quitarle el exceso de sal, lo hacemos migas y repartimos por la ensalada.
Finalizamos aderezando con aceite de oliva y sal.
Así es como se hace por aquí, pero en otras zonas sé que añaden huevo cocido y aceitunas negras.



jueves, 2 de julio de 2015

Garrofón con chirlas

Esta receta la he sacado del blog El Rincón de Atalaya, pero he hecho algún cambio en la misma, como que las almejas que he utilizado han sido chirlas, los garrofones son congelados, etc.

Ingredientes:
-300 grs. de garrofón congelado
-500 grs. de chirlas
-3 dientes de ajos
-2 cebolletas (no eran muy grandes)
-1 zanahoria
-perejil fresco
-1 hoja de laurel
-2 cucharadas de tomate frito
-1 cucharadita de pimentón dulce
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-2 vasos de caldo de pescado
-un poco de maizena

Ponemos en una cacerola un poco de aceite y freímos los dientes de ajo que hemos partido en láminas pequeñas, cuando comienzan a coger color añadimos las cebolletas y las zanahorias también partidas a trozos pequeños, vamos dando vueltas para que no se peguen y cojan excesivo color.
Cuando está sofrito añadimos el pimentón y revolvemos, añadimos el laurel y el tomate frito, Seguidamente incorporamos el caldo y cuando comienza a hervir agregamos los garrofones y dejamos cocer de 13 a 15 m. hasta que queden blandos, por último ponemos las almejas que previamente hemos metido en un recipiente con sal para que pierdan la arena que traen.
Tapamos incorporamos un poco de maizena diluida en caldo para que espese la salsa y dejamos que abran, Servimos espolvoreando un poco de perejil fresco.


sábado, 6 de junio de 2015

Albaricoques al horno con crema de yogur

El postre que he hecho para este domingo, unos albaricoques al horno con vino blanco sobre un lecho de crema de yogur.
Ingredientes:
-9 albaricoques
-azúcar
-un poco de vino blanco
-2 ramas de canela

Para la crema de yogur
-1 brik de nata para montar de 200 ml.
-2 cucharadas soperas de azúcar
-1 yogur natural.
Comenzamos lavando y partiendo por la mitad los albaricoques para quitarles los huesos.
Colocamos las medias mitades sobre un recipiente que pueda ir al horno con el hueco hacia arriba, ponemos un poco de azúcar sobre cada albaricoque.
Vertemos vino blanco en la bandeja refractaria y partimos por la mitad cada rama de canela y las repartimos entre los albaricoques.
Lo metemos al horno, no he medido el tiempo pero aproximadamente habrá estado un cuarto de hora a 175º.
Pinchamos con un tenedor para ver si están cocidos y los sacamos del horno.
Dejamos enfriar.
Montamos la nata con el azúcar y añadimos el yogur natural mezclando delicadamente.
Ponemos sobre cada copa una base de crema de yogur y decoramos cada copa con tres trozos de albaricoques.

miércoles, 3 de junio de 2015

Gambas con curry y jengibre

Esta receta la hizo uno de los concursantes de Master Chef en la pasada edición.
Voy practicando con ingredientes que no son habituales en nuestra tierra como la leche de coco que hasta ahora sólo la he utilizado para hacer postres, así como especias como el curry o el jengibre.


-200 grs. de gambas
-1cebolla
-1 diente de ajo
-2 cm.de jengibre fresco
-1 guindilla ojo de pájaro
-1/2 lata de leche de coco.
-1 cucharada sopera de mantequilla
-aceite de oliva
-1 cucharada de curry
-sal
-pimienta molida

Ponemos en una cacerola la cantidad suficiente de aceite de oliva para freír la cebolla. Añadimos la mantequilla y dejamos al fuego hasta que se derrita.
Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los freímos.
Cuando estén hechos añadimos el jengibre. A continuación ponemos el curry y la guindilla. Mezclamos. Agregamos las gambas y damos unas vueltas para que se integren los sabores. Por último incorporamos la leche de coco y la sal y la pimienta, Dejamos hacerse durante unos cinco minutos.
Probamos para ver si es necesario rectificar de sal y pimienta.


martes, 2 de junio de 2015

Torta de llanda con crema pastelera

En el blog creo que tengo varias recetas de torta de llanda. Esta está rellena con crema pastelera.
La he sacado de blog Cocinando con Lola García.
Comenzamos haciendo la crema pastelera pues debe de enfriarse para posteriormente elaborar la torta de llanda (si no está fría no subirá correctamente y quedará mazacote).
Ingredientes para la crema pastelera.
-350 ml. de leche
-4 cucharadas colmadas de azúcar
-1 ramita de canela
-la piel de un limón
-1 sobre de flan en polvo (lo he hecho con flanin)

Separamos un poco de leche para poder disolver el sobre de flanin y que no nos haga grumos.
Por otra parte ponemos en una cazuela al fuego el resto de la leche con  la canela,  y la piel del limón para que infusionen, incorporamos el azúcar y mezclamos.
Cuando rompa a hervir añadimos los polvos de flan disueltos en la leche y vamos removiendo continuamente para que no se peguen al recipiente hasta que veamos que esté hecho.
Dejamos enfriar.
Para la torta o coca de llanda necesitamos:
-la ralladura de un limón
-1 huevo
-100 grs.  de azúcar
-100 grs. de aceite de girasol
-200 grs. de leche
-250 grs. de harina de repostería (he puesto normal)
-1 sobre de gasificante de cada color.

En un recipiente de tamaño adecuado ponemos el huevo, azúcar, aceite y leche, mezclamos, añadimos la mezcla de harina y gasificante y trituramos con la batidora para que no queden grumos.
Incorporamos la ralladura de limón y mezclamos.
En la llanda o recipiente que tengamos ponemos un papel de hornear y depositamos  la mitad de la masa, repartimos sobre ella la crema pastelera y cubrimos con el resto de la masa.
Cocemos en horno precalentado durante unos 15 m. a 180 º.
Pinchamos para ver si está ya cocido y sacamos del horno.


miércoles, 6 de mayo de 2015

Tarta de manzana con almendras.

Otra tarta de manzana, realizada con una base de hojaldre y con un relleno que a mí me recuerda a la tarta de Santiago ya que lleva (almendras, azúcar, huevo).
Es muy sencilla de hacer y queda vistosa.
Con una placa de hojaldre me han salido seis tartitas. He calculado el tamaño de la masa y he recortado dos con la medida del plato de una taza de café con leche, tres tartas más pequeñas cortadas utilizando como patrón el plazo de una taza de café y con los recortes que he unido y estirado he elaborado la tartita alargada.

Esta receta la he sacado del extraordinario blog Bocados de cielo.
Ingredientes:
-una lámina de hojaldre fresco (era rectangular)
-120 grs. de almendra molida
-100 grs. de azúcar glass
-1 huevo
-90 grs. de mantequilla
-3 ó 4 manzanas ( yo he utilizado 2)
-gelatina para dar brillo (hoy no he puesto)
Comenzamos preparando la crema de almendras, para ello ponemos en un recipiente grande la almendra molida, el azúcar glass y la mantequilla que previamente hemos derretido en el microondas, mezclamos bien y añadimos el huevo que hemos batido un poco.
Pelamos las manzanas, las partimos en cuatro, las descorazonamos y partimos en láminas.
Estiramos el hojaldre y cortamos del tamaño que deseemos. Colocamos sobre la placa del horno y pinchamos con un tenedor bien toda la masa para evitar que suba durante la cocción. Repartimos el relleno sobre las bases.
Decoramos con las láminas de manzana y cocemos en horno precalentado a 200º durante 12 a 15 minutos.

Cuando estén frías podemos darles brillo con gelatina.





domingo, 3 de mayo de 2015

Bizcocho con costra de azúcar.

Puedo decir que este es uno de los mejores bizcochos que he probado nunca,
Siempre estoy haciendo nuevas recetas, y casi nunca repito, pero esta va a ser una de las que haga habitualmente. Con un sabor delicioso, rápido y sencillo .
La receta la he sacado de Velocidad Cuchara, un blog que he visitado en varias ocasiones, pero del que hasta ahora creo que no había sacado ninguna receta.

Necesitamos:
-100 grs. de mantequilla
-3 huevos medianos
-200 grs. de azúcar blanquilla más la que necesitamos para espolvorear.
-100 grs.de nata para montar
-1 sobre de gaseosas (papelillo blanco y azul)
-200 grs. de harina.
Ponemos en el vaso de la Thermomix la mantequilla y derretimos durante 2 minutos en velocidad 2 a 37º.
Colocamos la mariposa en su posición, añadimos los 3 huevos, el azúcar y programamos 3 minutos a vel.3 y 1/2.
Incorporamos la nata y mezclamos 1 m. a vel.3.
Retiramos la mariposa.
Añadimos las gaseosas y la harina y mezclamos 6 segundos a velocidad 6.
Ponemos en el molde engrasado la masa y espolvoreamos con azúcar,
Horno precalentado a 160º durante unos 25 m. aproximadamente. 


viernes, 1 de mayo de 2015

Tartas de hojaldre con frutas

Es una receta sin complicaciones, pero que al tener varias fases (hornear el hojaldre, hacer la crema pastelera, preparar las frutas y elaborar la cobertura ), parece más complicado de lo que realmente es.
Necesitamos:
-1 lámina de hojaldre
-una ración de crema pastelera
-un huevo para dar brillo al hojaldre
-frutas (he utilizado melocotones en almíbar, kiwi, plátano y fresón)
-1 sobre para elaborar cobertura transparente (del Lidl)

Precalentamos el horno a 200º, colocamos la placa de hojaldre sobre la bandeja del horno. Recortamos unas tiras largas que pegamos sobre los extremos para hacer los bordes, y las pegamos con huevo.
Pinchamos toda la base con un tenedor para evitar que la masa se hinche y horneamos aproximadamente durante unos 20 minutos.

Hacemos la crema pastelera, dejamos enfriar antes de rellenar el hojaldre.

Mientras vamos preparando la fruta, limpiándola y cortándola.
Rellenamos la base de hojaldre con la crema repartimos las frutas con orden para que quede vistosa y pincelamos las frutas con la cobertura de tartas.

El brillo para tartas se prepara mezclando en un vaso la gelatina en polvo, tres cucharadas de azúcar y medio vaso de agua, mezclamos, metemos en el microondas a calentar hasta que hierva, le añadimos otro medio vaso de agua fría, mezclamos y dejamos enfriar un poco.
Pincelamos las frutas para darles brillo y metemos al frigorífico.
La crema pastelera la he elaborado con:
-1/2 l. de leche entera
-1/2 rama de vainilla que he he partido a lo largo y a la que he sacado las semillas rascándola con un cuchillo.
-150 grs. de azúcar granillo
-6 yemas de huevo
-20 grs. de harina
-20 grs. de maizena



lunes, 13 de abril de 2015

Bizcocho de coco

Ingredientes:
-100 grs. de coco rallado
-1 yogur natural
-1 sobre de levadura Royal
-2 huevos
-150 grs. de harina
-75 grs. de mantequilla en punto de pomada
-un poco de mantequilla  para el molde
-120 grs. de azúcar
Comenzamos precalentando el horno a 180 º.
Repartimos la nuez de mantequilla en las paredes del molde para evitar que luego se nos pegue el bizcocho.
Tamizamos la harina y la levadura.
En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar, añadimos un huevo y continuamos mezclando los ingredientes, incorporamos el otro y removemos bien. Agregamos la harina y la levadura que teníamos reservadas y por último vertemos el coco rallado y el yogur removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Repartimos la masa en el molde y lo introducimos en el horno, tardará aproximadamente una hora en estar listo. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.



sábado, 11 de abril de 2015

Tarta de manzana de María Dolores.

Esta es una receta sacada del blog Cuinant, y que María Dolores define como la mejor tarta de manzana.
Es una receta sencilla y con un resultado extraordinario.

Con las cantidades que pongo abajo sale compota para elaborar dos tartas.
-4 manzanas golden medianas
-200 grs. de azúcar
-400 ml. de agua.
-1 vaina de vainilla, o una cucharada de azúcar avainillado o gotas de esencia de vainilla.

Para una tarta necesitamos:
-Una plancha de hojaldre (mejor redondo, ya que queda mejor la decoración)
-20 grs. de mantequilla
-2 cucharadas soperas de azúcar
-200 grs. de compota de manzana
-4 manzanas golden medianas
-un poco de azúcar moreno para espolvorear
-gelatina de manzana.

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y elaboramos un almíbar, añadimos las manzanas partidas a cuadraditos, junto con la vainilla. Dejamos cocer durante unos 15 m. aproximadamente.

Colamos el almíbar para hacer la compota de manzana.

Derretimos en el microondas la mantequilla y pintamos con ella la base de hojaldre, espolvoreamos con el azúcar y ponemos un papel de horno encima.
Ponemos la placa de hojaldre sobre un molde redondo, de forma que quede la parte del azúcar para abajo, para así conseguir una base crujiente y caramelizada.

Con un tenedor pinchamos bien la masa, para conseguir que no suba al hornear.
Repartimos la compota y decoramos con las manzanas partidas a gajos finos, empezando a decorar desde afuera hacia adentro. Con el resto de mantequilla pincelamos las manzanas y espolvoreamos con el azúcar moreno.
Horneamos en horno precalentado durante 30 ó 35 m.

Cuando está hecha la tarta la ponemos a enfriar sobre una rejilla.
Una vez fría untamos la tarta con gelatina hecha con el almíbar de la compota y un poco de gelatina.
Dejamos enfriar en el frigorífico y ya está lista para servir


martes, 7 de abril de 2015

Copa de crema con fresones y nata

Ingredientes para la crema:
-1/2 l. de leche entera
-20 grs. de maizena
-100 grs. de azúcar
-la corteza de un limón
-4 yemas de huevo

También necesitamos:
-200 grs. de fresón
-300 grs. de nata
-50 grs. de azúcar glass
-2 cucharadas de mermelada de naranja

Comenzamos poniendo en una cazuela la leche junto con la corteza de limón hasta que hierva.
Por otra parte mezclamos bien en un cuenco las yemas de los huevos, el azúcar y la maizena y vamos incoporporando poco a poco la leche para que no cuajen los huevos, ponemos de nuevo al fuego removiendo constantemente para que no se pegue la crema al fondo.
Cuando hemos obtenido una crema espesita vertemos sobre las copas, cuencos o fuente.
Dejamos enfriar.
Reservamos unos fresones para decorar y el resto lo partimos a trozos pequeños, los mezclamos con la mermelada de naranja y repartimos por encima de la crema.
Por último montamos la nata junto con el azúcar glass y ponemos una capa encima de los fresones.
Finalizamos decorando con los fresones reservados.

(Hoy no tenía mermelada de naranja y lo he hecho poniendo de melocotón junto con un poco de naranja confitada)


lunes, 6 de abril de 2015

Copa de aspic de frutas


Una receta sencilla y rápida de realizar, sólo hay que esperar un par de horas para que cuaje la gelatina.                                                                                                                                        
                                                                                                                                    
Ingredientes:                                                                                                                                 
-4 mandarinas                                                                                                                               
-2 plátanos                                                                                                                                   
    -1 manzana                                                                                                                                      
        -fresones                                                                                                                                       
-1 sobre de gelatina (he utilizado de fresa)                                                                                 
                                                                                                                               
                                                                                                                                  
También podemos poner pera, melocotón en almíbar, naranja, kiwi, etc.                                  
Pelamos la fruta y la partimos a trozos pequeños, mezclamos y repartimos en los recipientes, 
      en caso de necesitar azúcar ponemos un poco, hacemos la gelatina según las instrucciones del         fabricante y cuando esté fría repartimos en las copas, metemos al frigorífico y dejamos cuajar.

                 




domingo, 5 de abril de 2015

Tarta de Mondoñedo

Esta es una receta que tenía mucho tiempo pendiente de hacer, estuve viendo varias en Internet y al final he hecho la de las. recetas de Olga.
Podríamos decir que es un bizcocho dentro de una base de hojaldre, con cabello de ángel y cubierto de una capa de almendras en almíbar y decorada con guindas e higos también en almíbar.

Necesitamos:
-Una plancha de hojaldre (200 grs.)
-200 grs. de cabello de ángel.

Para el bizcocho:
-4 huevos
-4 cucharadas de harina
-80 grs. de azúcar

Para la pasta de almendra:
-200 grs. de almendras tostadas sin piel y trituradas un poco gordas
-1 vaso de agua de (unos 250 ml.)
-300 grs. de azúcar

Comenzamos elaborando el bizcocho en un molde de 22 cm. a 180º.

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y elaboramos el almíbar, añadimos las almendras y dejamos cocer durante unos 5 minutos.
Estiramos la plancha de hojaldre sobre el molde, le damos forma y retiramos el sobrante. Ponemos encima el bizcocho, lo empapamos con el almíbar de las almendras, repartimos encima el cabello de ángel y terminamos con la pasta de almendras.
Con los recortes de hojaldre que nos han sobrado hacemos unas tiras para decorar la tarta.
Pintamos con huevo para que nos quede dorado.
Cocemos en horno precalentado durante unos 25 minutos a 200º
En la receta pone bañar con más almíbar, pero no he incorporado más porque ya es una tarta muy dulce.
Sacamos del horno y decoramos con guindas e higos en almíbar.



domingo, 8 de febrero de 2015

Gominolas de mango.

Hacer gominolas en casa es bien sencillo, sólo necesitamos unos minutos para la elaboración más el tiempo de reposo para que cuaje la gelatina.                                                                                         
También se pueden elaborar de otros sabores como por ejemplo frutos del bosque.                            
                                                                                                                                 


Ingredientes:
-250 grs. de mango
-250 grs, de azúcar
-3 hojas de gelatina.
Azúcar para rebozar.

Ponemos en remojo la gelatina en agua fría, Trituramos el mango durante 1 minuto a velocidad progresiva 4-6-8. Lo pasamos por un chino y lo vertemos en el vaso.
Hervimos la fruta a temperatura varoma, velocidad 1 durante unos 3 minutos. Cuando comience a hervir añadimos el azúcar, dejamos a la misma velocidad y temperatura hasta que vuelva a hervir,
Programamos 5 minutos más una vez más a la misma velocidad y temperatura.
Un poco antes de terminar el tiempo añadimos la gelatina bien escurrida. Ponemos la mezcla en un molde rectangular de menos de un cm. de alto. Alisamos la masa con unos golpecitos y dejamos enfriar en el frigorífico. Una vez esté frío y cuajado lo cortamos a cuadrados pequeños.
Rebozamos la gelatina en azúcar y servimos.
Sugerencias: podemos aromatizar las frutas con licor o especias como vainilla.



martes, 3 de febrero de 2015

Tartaletas de chorizo y huevo


Esta receta es un aperitivo que preparé para gastar las tartaletas que me habían sobrado estas Navidades.
Al ser las tartaletas de compra se hacen muy rápido y se pueden rellenar con una gran variedad de ingredientes.
Por ejemplo pueden ser de jamón serrano y huevo, también se les pueden poner patatas fritas a bastoncitos, ponerles una base de cebolla frita.
Necesitamos.
-1 envase de tartaletas pequeñas ya horneadas.
-chorizo
-huevos
Es tan sencillo como partir a trozos pequeños el chorizo que vamos repartiendo en cada tartaleta.
Acabamos colocando un huevo de codorniz sobre cada una de ellas, salamos un poco y ponemos al horno hasta que cuaje el huevo.
(Como era una receta de aprovechamiento y no tenía huevos de codorniz lo hice batiendo un poco huevos de gallina y aunque no estaba igual de vistoso sí que quedó igual de bueno).


domingo, 1 de febrero de 2015

Bacalao con salsa de almendras.

Esta receta es de un cocinero de origen portugués llamado Miguel Rocha.
Como buen portugués adora el bacalao.
Las cantidades que he utilizado son para tres personas.
Ingredientes:
-3 lomos de bacalao desalado (yo he utilizado bacalao congelado)
-125 grs. de almendras peladas
-1 rebanada de pan
-3 dientes de ajo
-unas hebras de azafrán
-1 cebolla
-1 dl. de tomate triturado (yo le he puesto frito)
-1 vasito de vino blanco
-aceite de oliva y sal.
Comenzamos friendo las almendras en aceite de oliva, cuando estén depositamos la mitad en el mortero.
Continuamos friendo la rodaja de pan hasta que quede doradita y también la ponermos en el mortero.
Apartamos un poco de aceite de la sartén y freimos los ajos que previamente hemos pelado y laminado.
También los incorporamos al mortero para hacer un majado junto con las hebras de azafrán y un poco de sal, lo desleímos en dos cucharadas de vino.
Por otra parte ponemos un poco de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla pelada y picada.
Incorporamos el tomate frito y cocemos un poco. Por último ponemos el majado del mortero.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la salsa en una fuente que pueda ir al horno, encima depositamos los lomos. Vertemos el resto del vino y horneamos durante 12 m.
Emplatamos y decoramos con las almendras reservadas. También podemos poner un poco de perejil troceado.




sábado, 24 de enero de 2015

Pudin de madalenas con frutas confitadas y nueces

Una receta para aprovechar el resto de frutas confitadas que compramos para el roscón.
-Ingredientes:
-1/2 l. de leche entera
-4 huevos
-110 grs. de azúcar
-50 grs. de madalenas de bizcocho
-20 grs. de nueces
-30 grs. de frutas confitadas
-1 rama de vainilla
-2 cucharadas de miel
-Caramelo líquido
Repartimos caramelo líquido por la base y las paredes de un molde tipo plum cake.
Ponemos a cocer la leche junto con la rama de vainilla abierta a lo largo y la miel lo tenemos durante unos nueve minutos.
En un cuenco ponemos los huevos con el azúcar. Vamos mezclando, seguidamente vamos incorporando la leche colada, revolvemos bien para que se disuelva el azúcar.
Partimos la madalena en láminas y ponemos en la base del molde, a continuación ponemos las nueces y las frutas confitadas.
Por último incorporamos la mezcla de huevos y leche.
Horneamos al baño María en horno precalentado a 170º, durante unos 35 minutos. La Bandeja debe de estar en la parte baja del horno.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

miércoles, 21 de enero de 2015

Espuma de frutos rojos

Ingredientes:
-300 grs de frutos rojos (he utilizado congelados), pero también se puede hacer con fresón
-90 grs. de azúcar
-6 grs. de gelatina neutra en polvo
-2 briks de nata de 200 ml. cada uno
-1 clara de huevo
-1/2 vaso de agua
-sirope de frutos rojos o fresa para decorar (opcional)

Ponemos en una cacerola los frutos rojos junto con el agua, la gelatina y  40 grs de azúcar y lo dejamos cocer durante unos 10 m.
Trituramos con la batidora, colamos y dejamos enfriar.
Continuamos batiendo a punto de nieve la clara.
Montamos la nata con 50 grs. de azúcar restantes.
Podemos poner un poco de la mezcla de frutos rojos en la base de la copa, ya que así queda con dos texturas diferentes y con contraste de colores.
En el cuenco donde tenemos los frutos rojos vamos incorporando poco a poco la nata montada y por último la clara con cuidado para que no se baje.
Finalmente podemos decorar con el sirope de frutos rojos.

lunes, 19 de enero de 2015

Tiramisú de melocotón

Tendemos a llamar tiramisú a un postre de cuchara elaborado en capas y cuya base es un ingrediente sólido humedecido en café y una crema elaborada con huevos separadas las claras de las yemas.
Está elaborado con queso mascarpone procedente de Italia.
Por eso no sé si puedo llamar tiramisú a este postre, ya que no lleva café ni huevos.

Ingredientes:
-1 tarrina de 250 grs. de queso mascarpone
-250 grs. de yogur natural
-6 trozos de melocotón en almíbar
-100 ml. de leche
-bizcochos de soletilla
-unas 2 cucharadas de azúcar
Comenzamos mezclando con una batidora de varillas el queso mascarpone, el yogur  y si hace falta azúcar hasta que adquiera el dulzor que nos guste. Montamos y reservamos.
Continuamos cortando 4 mitades de melocotones a daditos.
Ponemos en el vaso de la batidora los dos trozos de melocotón restante junto con la leche. Trituramos y comprobamos como está de dulce (he tenido que añadir una cucharada de azúcar)
Ponemos en el fondo de los vasos una capa de soletillas cortadas a trocitos, cubrimos con la mezcla de leche para que se empapen los bizcochos, continuamos con una capa de trocitos de melocotón, seguimos con una capa de mascarpone.
Por último decoramos con trocitos de melocotón.
Creo que también quedaría muy bien mojando los bizcochos en el almíbar de melocotón al que habremos añadido licor de melocotón.


domingo, 11 de enero de 2015

Pastel de bacalao y gambas


Ingredientes:
-300 grs. de bacalao congelado
-300 grs. de gambas
-4 huevos
-3 tomates
-1 cebolla
-1 brik de nata de 200 ml.
-pimienta molida
-aceite
-sal
La noche anterior ponemos a descongelar el bacalao.
Comenzamos friendo en aceite de oliva la cebolla que previamente hemos cortado en trozos pequeños.
Cuando esté lista añadimos los tomates rallados y continuamos sofriendo hasta que se haga el tomate.
Desmigamos el bacalao y pelamos las gambas, incorporamos al sofrito y lo dejamos hacer durante unos 2 minutos.
Apartamos del fuego, mezclamos con la nata, los huevos, la sal y la pimienta.
Trituramos con la batidora hasta que quede una mezcla fina, rellenamos un molde tipo plum cake que previamente hemos engrasado.
Horneamos en horno precalentado al baño María durante unos 35 m. a 180º.
Pasado este tiempo pinchamos con un palillo para ver si está cuajado.
Tiene que estar frío antes de desmoldar.
Se puede tomar frío o caliente.

martes, 6 de enero de 2015

Manzanas asadas con frutos secos



Un postre más ligero que los elaborados con rellenos de nata o cremas, pero delicioso y sencillo.
Necesitamos:
-6 manzanas reinetas grandes
-5 cucharadas soperas de azúcar
-30 grs, de mantequilla
-pasas de corinto
-2 cucharadas de ron
-50 grs. de frutos secos tostados (almendras, nueces pacanas, avellanas o cualquier otro)
-2 yemas de huevo
-6 guindas confitadas para adornar
-unas cucharadas soperas de agua
Comenzamos poniendo las pasas en remojo con el ron y una cucharada de agua.
Limpiamos y descorazonamos las manzanas con un aparato adecuado o con un cuchillo pequeño.
Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la mantequilla blanda y mezclamos, incorporamos los frutos secos partidos en trocitos y las pasas escurridas.
Rellenamos con esta mezcla las manzanas, las depositamos sobre una bandeja que pueda ir al horno a la que añadimos el ron donde han estado macerando las pasas y un par de cucharadas de agua  y cocemos en el horno previamente calentado tardarán en hacerse unos 30 a 40 minutos.
Cuando estén blanditas sacamos y servimos decorando cada una con una guinda.