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martes, 16 de septiembre de 2014

Vasito de cremas de azafrán y nocilla espumosa

Este postre lo he sacado de un recetario de nocilla, ideal para preparar como vasitos degustación.
Con las cantidades que indico he preparado tres raciones individuales.

Para la crema de azafrán necesitamos
-100 grs. de nata a 35 % MG
-2 yemas de huevo
-30 grs. de azúcar
-10 hebras de azafrán. (he puesto medio sobrecito de azafrán molido, ya que no sabía la equivalencia)

Para la nocilla espumosa
-100 grs. de nocilla
-80 grs. de nata líquida a 35 % MG fría
Ponemos en un cazo a hervir la nata con el azúcar y el azafrán y lo volcamos encima de las yemas. Lo batimos y lo dejamos que se enfríe. En otro recipiente mezclamos la nocilla con la nata y batimos para integrar bien los dos ingredientes. En vasos de chupito repartimos la capa de nocilla, metemos al frigorífico a enfriar, encima ponemos la capa de crema de azafrán.

En el recetario nos hacen hincapié en que al mezclar la nata con la nocilla la crema debe de quedar espumosa.

sábado, 13 de septiembre de 2014

Crema de cuajada con galletas y caramelo

Esta es una receta super rápida, ya que se elabora en unos diez minutos, pero para poder comerla cuajada tenemos que esperar unas dos horas, aunque calentita recién hecha también está buenísima.

Ingredientes:
-120 grs. de galletas maría
-100 grs. de azúcar
-30 grs. de caramelo líquido
-500 grs. de nata líquida
-500 grs. de leche
-1 sobre de cuajada (yo pondría un poco menos para que salga más ligera)

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y las trituramos duante 7 seg. a velocidad 7.
Bajamos la galleta que haya podido quedar en la tapa y las paredes.
Añadimos el resto de ingredientes y programamos 9 m. a 100º, velocidad 4.
Vertemos en los recipientes en que vayamos a servir la crema y dejamos cuajar durante unas dos horas en el frigorífico.


martes, 9 de septiembre de 2014

Aperitivo de melocotones con atún

Esta es una receta que he hecho para el aperitivo de este domingo. Está es internet en diferentes páginas como Directo al paladar.
Ingredientes:
-lechuga
-6 mitades de melocotón en almíbar
-mahonesa
-1 lata de atún en aceite tamaño 1/4 oval.
-huevas de lumpo.

Comenzamos lavando las hojas de lechuga, las secamos y las partimos a trozos muy pequeños, las ponemos en el fondo del plato.
Sobre ella ponemos los trozos de melocotón, que rellenamos con una mezcla del atún desmenuzado y la salsa mahonesa. Decoramos con las huevas de lumpo.

Queda un plato colorido y sabroso.

lunes, 8 de septiembre de 2014

Rosquillas de San Froilán

Esta es una receta típica de León que se come en la festividad del Santo.
Buscando por internet he encontrado variantes de la misma, unas elaboradas con leche como esta, otras realizadas con receta de confitería hechas con agua y leche en polvo.
Esta está tomada del blog Los fogones de Ana Sevilla.
Ingredientes:
-140 grs. de harina
-270 grs. de leche
-75 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-1/2 cucharadita de sal
-15 grs. de ron o aguardiente de orujo
-3 huevos
-150 grs. de azúcar glas
-35 grs. de agua
-6 gotitas de zumo de limón

He utilizado la thermomix, pero también se puede hacer de forma tradicional.
Siempre para empezar me gusta tener todos los ingredientes preparados y pesados.
Colocamos en el vaso de la thermomix la leche, mantequilla, sal y ron  programamos 4 minutos, 90º vel. 1.
Añadimos la harina 15 seg. velocidad 4. Dejamos reposar en el vaso sin tapa durante 10 minutos.
Programamos vel. 4 y vamos incorporando huevo a huevo por el bocal, subimos a vel 5 unos segundos.
Depositamos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada ancha, y sobre un papel de horno vamos dando forma a las rosquillas. Cortamos el papel en cuadrados.
Freímos en aceite de girasol caliente, echándolas en la sartén boca abajo, conforme se van friendo se desprenden los papeles, damos la vuelta a las rosquillas para acabar de freirlas y las depositamos sobre papel de cocina para que escurran. Dejamos enfriar.
Hacemos el glaseado poniendo el azúcar glas, agua y zumo de limón durante 20 seg. a vel. 3.
Con un pincel vamos glaseando las rosquillas, dejamos reposar y listas para comer.



jueves, 4 de septiembre de 2014

Bavarois normando (de manzanas)

Un delicioso bavarois elaborado con manzanas y servido con una salsa de natillas.
Ingredientes:
37,5 cl. de leche entera.
-3 cl. de ron (pondría otro tipo de licor como brandy)
-3 yemas de huevo.
-150 grs. de azúcar
-1/2 vaina de vainilla.
-6 hojas de gelatina
-30 cl. de nata líquida.
-3 manzanas golden
-40 grs. de mantequilla

Para acompañar: 1/2 l de natillas.
Comenzamos elaborando la crema inglesa con 100 grs. de azúcar, la leche, la vaina de vainilla partida por la mitad y las yemas de huevo, una vez retirado del fuego añadimos el ron y las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Cuando baje la temperatura añadimos la nata semimontada.
Pelamos las manzanas, las partimos en cubitos pequeños y las ponemos a dorar en una sartén con la mantequilla y el resto del azúcar hasta que estén caramelizadas.
Cuando se enfríen un poco las añadimos a la crema previamente elaborada y mezclamos delicadamente.
Repartimos en los moldes y lo metemos al frigorífico al menos durante dos horas.
Los he dejado cuajar en moldes desechables para flanes.
Desmoldamos sobre un plato y acompañamos con las natillas.



martes, 2 de septiembre de 2014

Bizcocho de avellanas


Este es un bizcocho elaborado con la receta de la tarta de Santiago, pero utilizando avellanas en vez de almendras.

Ingredientes:
-4 huevos
-200 grs. de azúcar
-200 grs. de avellana molida
-azúcar glass para espolvorear.
Mezclamos los huevos y el azúcar, incorporamos las avellanas poco a poco.
Cocemos en horno precalentado a 175º durante 30 minutos.
Pinchamos con un palillo para ver si está bien cocido.





lunes, 1 de septiembre de 2014

Mousse de castañas

Esta receta la he elaborado con el puré de castañas que me quedó al hacer una tarta de mousse de castañas y chocolate.
La receta la he sacado del blog El sabor de lo dulce, que es similar la realizada por el cocinero Julio Garmendia en Canal Cocina, pero añadiendo las claras de huevo y la gelatina.

Ingredientes:
-200 grs. de puré de castaña (he puesto 225 grs. que me quedaban
-3 yemas de huevo
-100 grs. de azúcar
-250 grs. de nata montada (he puesto un brik de 200)
-brandy
-2 claras a punto de nieve
-2 hojas de gelatina

Procedemos a la elaboración de la mousse batiendo las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Mezclamos bien con el puré de castañas.
Incorporamos la nata montada. Disolvemos las hojas de gelatina en una cucharadita de brandy que hemos puesto a calentar en el microondas y añadimos a la crema. Por último incorporamos las claras de huevo a punto de nieve para que quede una mejor textura y con una espátula vamos realizando movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea.
Repartimos en vasitos o copas y refrigeramos durante al menos dos horas.
A la hora de servir podemos decorar con chocolate rallado.