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lunes, 30 de septiembre de 2013

Mousse de higos.

Esta es otra receta más con higos, probablemente los últimos de la temporada, rica de sabor y fácil de elaborar.
Ingredientes:
-1 brik de 200 ml. de nata para montar.
-125 grs. de pulpa de higos
-2 claras de huevo
-40 grs. de azúcar
-2 hojas de gelatina.
Comenzamos poniendo a hidratar en agua fría las dos hojas de gelatina.
Seguimos batiendo las claras a punto de nieve con 20 grs. de azúcar (una cucharada aproximadamente).
En otro recipiente semimontamos la nata con los 20 grs. de azúcar restantes.
Ponemos en un vaso un poco de agua y metemos al microondas a calentar, sacamos e introducimos la gelatina escurrida para que se disuelva.
Mezclamos la pulpa de higos con la nata semimontada suavemente, incorporamos la gelatina, mezclamos y por último incorporamos las claras de huevo, volviendo a mezclar con cuidado para que no se bajen.
Repartimos en los moldes o recipientes en que vayamos a servir posteriormente, en mi caso vasos individuales.
Metemos al frigorífico y dejamos cuajar durante unas horas.
Se puede servir con cacao espolvoreado para decorar o con higos frescos abiertos en gajos.


lunes, 23 de septiembre de 2013

Tarta de higos con crema de almendras.

Estamos en plena cosecha de higos y para aprovechar los que nos han regalado he hecho esta tarta.
Para ahorrar tiempo lo he hecho con una base de pasta brisa comprada.
He comenzado elaborando una crema pastelera con los siguientes ingredientes:
-Casi una vaina de vainilla
-15 grs. de maicena
-40 grs. de azúcar
-175 grs. de leche entera
-2 yemas de huevo
-18 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
Comenzamos batiendo en un cuenco las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que blanqueen, les ponemos un poco de leche y mezclamos.
Ponemos en una cacerola la maicena y la mitad del azúcar, añadimos la leche mezclando bien con las varillas, incorporamos la vaina de vainilla partida por la mitad, lo ponemos a cocer y continuamos batiendo.
Retiramos la crema del cazo y vamos incorporando poco a poco a las yemas de huevo sin dejar de remover. Volvemos a poner toda esta mezcla al fuego cuidando de que no alcance mucha temperatura y cuajen las yemas. Cuando está hecha la crema retiramos la vainilla, dejamos entibiar un poco y añadimos la mantequilla.

Ahora comenzamos con la elaboración de la crema de almendras o frangipane, para ello necesitamos:
-50 grs. de mantequilla en punto de pomada
-50 grs. de almendras molidas
-50 grs. de azúcar glas
-1 huevo entero
-1/2 cucharadita de café de maicena
-la crema pastelera que hemos hecho antes.

Comenzamos ablandando en un cuenco la mantequilla con una cuchara o espátula.
Vamos añadiendo y removiendo para mezclar bien los siguientes ingredientes, el azúcar glas, el polvo de almendras, la harina de maiz y el huevo, mejor si lo hacemos con la batidora.
Incorporamos la crema pastelera y mezclamos bien.
Una vez hecha la crema pasamos a la elaboración de la tarta, para ellos utilizaremos:
-la masa quebrada casera o de compra.
-la crema frangipane elaborada anteriormente
-600 grs. de higos.
Colocamos la masa en un molde desmontable, pinchamos el fondo con un tenedor para evitar que suba durante la cocción, repartimos la crema frangipane y vamos colocando los higos partidos en cuatro partes mejor de forma vertical en toda la superficie de la tarta, cocemos durante 40 m. en horno precalentado a 180º.






domingo, 22 de septiembre de 2013

Quiche de alcachofas con jamón.

Esta es una receta sacada de intenet del blog de Eneko Sukaldari, anoche estaba pensando en qué iba a hacer hoy para comer y he visto que tenía todos los ingredientes, bueno casi, ya que no tenía la paletilla ibérica y la he sustituido por jamón en taquitos.
Es una de las mejores quiches que he probado, pero la próxima vez que la haga voy a sustituir las alcachofas de bote por naturales fritas.
Los ingredientes que necesitamos para 4 personas:
-150 grs. de corazones de alcachofa en conserva
-180 grs. de taquitos de jamón
-125 grs. de queso mozzarella rallado
-2 cebollas
-3 dientes de ajo
-4 huevos
-1 brik de 200 grs. de nata líquida
-1 lámina de masa quebrada
-sal
-pimienta negra.
-aceite de oliva virgen extra.

Ponemos la masa quebrada en un molde de tartas, la vamos adaptando al mismo y pinchamos toda la base de la masa con un tenedor para que no suba al cocer.
Cortamos los ajos en trozos pequeños y la cebolla en juliana y los ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva, salamos.
Precalentamos el horno a 200º.
Cuando la cebolla y el ajo empiecen a tomar un color dorado, añadimos los corazones de alcachofa escurridos y partidos por la mitad. Salteamos la mezcla durante unos 5 minutos.
Batimos en un cuenco los huevos con la nata con un poco de sal y pimienta negra molida.
Añadimos el contenido de la sartén, el queso mozzarella rallado, el jamón y mezclamos.
Vertimos encima de la masa quebrada y repartimos uniformemente.
Horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente.
Todavía no tengo arreglado el horno para gratinar.

martes, 17 de septiembre de 2013

Bizcocho de zanahorias.

Este es un típico bizcocho de zanahorias con frutos secos, que hoy he elaborado con almendras, lo que hace que su sabor nos recuerde a la tarta de Santiago, anteriormente he realizado otras recetas utilizando nueces.
También lo podríamos convertir en tarta rellenándolo y cubriéndolo con un frosting de queso.

Ingredientes:
-200 grs. de zanahorias
-200 grs. de almendras molidas
-200 grs. de azúcar
-3 huevos
-20 grs. de harina de maiz (maicena)
-1 cucharada de ron
-la ralladura de la piel de un limón
-mantequilla para untar el molde
-harina
-una pizca de sal.

Comenzamos pelando las zanahorias y rallándolas.
En el vaso de la batidora ponemos las claras con la sal y las montamos a punto de nieve, continuamos mezclando las zanahorias con las claras suavemente.
Incorporamos la almendra molida, a continuación el azúcar y la ralladura de limón, la maicena, las yemas de huevo una a una y por último el ron, mezclamos todo con cuidado.
En un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina depositamos la masa, y la cocemos a horno precalentado a 180º durante 30 a 40 m.


lunes, 16 de septiembre de 2013

Pastel de carne.

Hoy me he animado a hacer una receta salada, un pastel de carne (de cerdo) que es la que más me gusta, cubierto con un puré de patatas y gratinado con queso (es un decir, ya que el gratinador del horno sigue sin funcionar).

Ingredientes:
-400 grs. de carne de cerdo picada.
-1 cebolla cortada a trozos muy menudos.
-1 diente de ajo
-1 tomate rallado.
-1 zanahoria rallada
-un poco de tomillo fresco.
-aceite de oliva
-un poco de vino tinto.

Para el puré de patatas:
-2 patatas medianas
-2 cucharadas de mantequilla
-sal
-pimienta negra molida

-Queso rallado para gratinar.

Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla con la zanahoria, cuando está a medio hacer añadimos el ajo cortado a trozos pequeños. Continuamos con la fritura hasta que esté la cebolla hecha, a continuación añadimos la carne, la carne comenzará a soltar sus jugos, cuando ha eliminado parte añadimos el tomate rallado y el tomillo fresco. Continuamos friendo hasta que el tomate se reduzca, añadimos el vino e igualmente vamos dando vueltas hasta que se reduzca. Comprobamos el punto de sal.
Aparte ponemos a cocer las patatas, cuando ya están hacemos un puré con ellas, y les añadimos la mantequilla, pimienta molida y le damos el punto de sal adecuado.
Colocamos en un molde para horno una capa de carne, cubrimos con una capa de puré de patatas y finalizamos con el queso rallado.
Ponemos el recipiente en el horno precalentado a 200º y dejamos gratinar durante unos 10 minutos.


Visión del pastel antes de colocar la capa de puré de patatas y la cobertura de queso.


                   Vista previa al gratinado.