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miércoles, 28 de agosto de 2013

Tiramisú.

Esta es otra receta de tiramisú elaborada de forma más parecida a la clásica.

Ingredientes:
-200 grs. de bizcochos de soletilla, u otro tipo de bizcocho esponjoso.
-2 tacitas de café
-1 copita de ron añejo
-120 grs. de azúcar
-3 huevos.
-1 tarrina de 250 grs. de queso mascarpone
-cacao amargo para decorar (he puesto de la marca Valor)

En una taza de desayuno mezclamos el café con el ron y 10 grs. de azúcar, batimos hasta que el azúcar quede disuelto por completo.
Ponemos las yemas en un recipiente grande, añadimos 100 grs. de azúcar y mezclamos hasta que blanqueen, añadimos el queso mascarpone y batimos hasta que quede todo bien integrado.
En el vaso de la batidora ponemos las tres claras y vamos batiendo, a mitad añadimos los 10 grs. de azúcar restante y continuamos hasta que queden a punto de nieve.
Vamos añadiendo esta mezcla a la crema de mascarpone e integrando poco a poco para que no se baje.
Ponemos los bizcochos en un cuenco y vamos empapando con la mezcla de café.
En los recipientes que vayamos a servir nuestro tiramisú ponemos una capita de crema de mascarpone, otra de soletillas, y así sucesivamente hasta acabar con una capa de crema.
Introducimos en el frigorífico un mínimo de dos horas.
En el momento de servir espolvoreamos con el cacao amargo.





lunes, 26 de agosto de 2013

Tiramisú con frutos del bosque.

Esta es una versión del clásico tiramisú que he realizado para aprovechar una lata que tenía de frutos del bosque (frambuesas, moras, grosellas) creo que era de la marca Videca y estaba envasada en zumo de uva y manzana.
 Salen unas seis raciones.

Ingredientes:
-bizcochos de soletilla (no encontré de panadería tradicional y lo he hecho con magdalenas de bizcocho)
aproximadamente unos 200 grs.
-110 grs. de azúcar
-3 huevos
-1 tarrina de 250 grs. de queso mascarpone
-1 lata de frutos del bosque envasados en zumo de uva y manzana (si lo hacemos con frutos naturales deberíamos utilizar algún tipo de almíbar o zumo para calar los bizcochos)
-licor que vaya bien con el almíbar o zumo que empleemos (opcional si hay niños no poner)

Ponemos las yemas en un recipiente y le añadimos 100 grs. de azúcar y mezclamos bien hasta que quede una mezcla blanquecina, añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien. En el vaso de la batidora ponemos las tres claras de huevo comenzamos a batir y a mitad del montado añadimos los 10 grs. de azúcar que nos queda, cuando las tenemos a punto de nieve las añadimos a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes para que no se baje.
Ponemos los bizcochos de soletilla en un recipiente y los vamos empapando con el zumo de la lata y el licor.
En seis vasitos repartimos un poco de la crema preparada, a continuación una capa de soletillas, un poco de frutos de la lata y así sucesivamente hasta acabar con una capa de crema.
Debe de estar al menos unas dos horas en el frigorífico antes de servir para que la crema tenga cuerpo.


miércoles, 21 de agosto de 2013

PANNA COTTA

Después del tiramisú este es el postre italiano más conocido en España. 
Se puede comer sólo o acompañado de siropes o caramelo líquido como lo he hecho hoy. A mí particularmente no me ha gustado cuando en algún restaurante me lo han servido con sirope de fresa, ya que sólo sabe a sirope y mata el sabor delicado de la nata, mejor con caramelo casero.

-Ingredientes para el caramelo
-100 grs. de azúcar
-1/4 vaso de agua.

-Ingredientes para la panna cotta:
-400 grs. de nata 
-125 grs. de leche entera
-6 grs. de gelatina en láminas (cola de pescado)
-100 grs. de azúcar 

Comenzamos elaborando el caramelo, para ello ponemos en una sartén el azúcar con el agua, hasta que obtenga el color dorado.
Repartimos en caramelo en el molde o moldes que vayamos a utilizar para cuajar la panna cotta.
Ponemos a calentar en un cazo la nata, la leche y el azúcar y dejamos durante unos 15 minutos al fuego, sin que llegue a hervir y vamos removiendo constantemente.
En un vaso con agua bien fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante unos 5 minutos.
Apartamos el cazo del fuego y añadimos la gelatina escurrida, vamos removiendo para que se disuelva totalmente.
Ponemos la panna cotta en el molde o moldes caramelizados que hayamos elegido y dejamos cuajar durante unas horas en el frigorífico.

lunes, 12 de agosto de 2013

El patio de mi casa II

Estos son algunos de los tomates que mi hermano ha recogido esta semana de las tres plantas que tenemos en el patio.






Y estas son algunas fotografías que tenía pendientes de subir desde esta primavera.
Una planta de pensamientos rojos.
 La carrasca o encina que mi hermano sembró con una bellota .


 Aquí tenemos las tomateras cuando eran pequeñas.
 Una visión general del patio en la primavera del 2.013.
Matacabras



                                                                 Lirios
                                                       
Hierbabuena




domingo, 11 de agosto de 2013

Tarta de plátanos.


Esta es una receta sacada de un libro creado por Tulipán y que tengo en casa desde hace unos veinte años.
En la receta original la masa es casera y hecha con margarina Tulipán, pero como tenía prisas la he hecho con una base comprada.

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
-200 grs. de harina
-100 grs. de margarina Tulipán
-1 cucharada de brandy
-la ralladura de 1/2 naranja
-una pizca de sal

Relleno.
-4 plátanos y medio
-3 huevos
-250 ml. de nata líquida
-100 grs. de azúcar
-1 cucharada de brandy
-1 cucharada de almíbar

Comenzamos elaborando la masa quebrada poniendo sobre una superficie la harina con la sal, a la que añadimos el brandy, la ralladura de naranja y la margarina. Trabajamos con los dedos hasta formar una masa homogénea. Hacemos una bola, la ponemos en un cuenco y la tapamos con un paño. La dejamos reposar en el frigorífico durante una hora.
Engrasamos un molde con tulipán, extendemos la masa con un rodillo y  forramos el molde con la masa que pinchamos con un tenedor para evitar que suba. Cubrimos con legumbres e introducimos en el horno previamente calentado a temperatura media-alta, durante 15 m.
Ponemos en el vaso de la batidora 2 plátanos, los huevos, la nata. el azúcar y el brandy y batimos hasta que quede una masa homogénea.
Sacamos del horno la masa medio cocinada e introducimos el relleno que acabamos de preparar, volvemos a introducir en el horno durante 15 m. aproximadamente.
Una vez hecha la tarta sacamos del horno y desmoldamos la misma.
Cubrimos con los plátanos partidos a rodajas y barnizamos la superficie con el almíbar para darle brillo.

Las variaciones que he hecho hoy han sido elaborar la tarta con la masa comprada como he comentado antes y que en vez de cocer la base en seco con las legumbres, he colocado sobre la masa quebrada el relleno directamente y lo he puesto a cocer en el horno, con lo que ha tardado bastante más en cocerse.
Una vez hecha en vez de barnizar con almíbar la he bañado con una cobertura para tartas que compré en el Lidl.

miércoles, 7 de agosto de 2013

Tortillitas de camarones (o gambas)

Esta es la versión clásica de las tortillitas de camarones elaborada con harina de garbanzos, y con la thermomix, ya que aquí no tenemos posibilidad de comprar la harina de garbanzos. Como tampoco encontramos camarones la he hecho con gambas.

Ingredientes:
-100 grs. de garbanzos secos
-100 grs. de harina
-1/2 cucharadita de levadura Royal.
-un poco más de 1/2 cucharadita de sal.
-100 grs. de cebolletas frescas, sin tallo y partidas por la mitad.
-Las hojas de 5 ramitas de perejil.
-320 grs. de agua
-130 grs. de camarones (he puesto gambas que he partido en trozos pequeños)
-aceite de oliva virgen extra.

Comenzamos poniendo los garbanzos en el vaso de la thermomix, cerramos y programamos 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la harina con la levadura y la sal y programamos 10 segundos a velocidad 5.
Vaciamos en un cuenco y reservamos.
A continuación ponemos la cebolleta y el perejil en el vaso y programamos 5 segundos a velocidad 4.
Añadimos el agua y la mezcla de harinas. Programamos 10 segundos a velocidad 4.
Abrimos la tapa, añadimos los camarones o gambas y mezclamos con una espátula. Vertemos esta mezcla en un cuenco donde la dejamos reposar durante 1/2 hora.
Ponemos en una sartén un dedo de aceite a calentar. Cuando está con la temperatura adecuada vamos vertiendo cucharadas de masa que extendemos con la base de la cuchara para formar las tortillitas y que queden finas. Vamos friendo hasta que estén doradas y vamos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.