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lunes, 7 de enero de 2013

Bavaroise de melocotón.

Con estos ingredientes me salieron nueve raciones como la de la fotografía.

Ingredientes:
-400 grs. de melocotón en almíbar.
-40 grs. de dátiles confitados.
-3 claras de huevo
-180 ml. de leche evaporada
-180 grs. de yogur natural
-2 hojas de gelatina.
-1 pizca de sal.

Escurrimos los melocotones del almíbar y los trituramos con una batidora hasta que quede una mezcla fina.
Deshuesamos y partimos a trozos los dátiles. Batimos la leche evaporada con las varillas eléctricas hasta que queden un poco montadas. Montamos las claras con la pizca de sal hasta que queden muy firmes.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un vaso con agua muy fría. Calentamos en el microondas un poco del puré de melocotón y le añadimos la gelatina escurrida y damos vueltas para que se mezcle bien.
Añadimos el resto del puré de melocotón, el yogur y los dátiles. A continuación añadimos la leche y las claras con movimientos suaves y envolventes para que no se baje la mezcla. Repartir en los moldes e introducir en el frigorífico.
La receta original era un semifrío que se introducía 3 horas en el congelador, pero yo lo he hecho en el frigorífico tipo mousse.

Podemos decorar con láminas de almendras tostadas.

Mousse de limón al horno.

Ingredientes para la mousse:
-2 limones
-4 huevos
-200 grs. de azúcar
-125 grs. de nata para montar
-1 yema de huevo.

Podemos adornar con rodajas de limón confitado y crema chantilly elaborada montando 200 ml. de nata con 75 grs. de azúcar.

Para elaborar la mousse empezamos montando los 125 grs. de nata . Seguidamente lavamos los limones, los secamos y rallamos la parte amarilla. Los partimos por la mitad y los exprimimos.
Con unas varillas batimos los huevos, la yema y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura y el zumo y mezclamos suavemente. Incorporamos a esta mezcla la nata montada y vamos integrando poco a poco para que no se baje.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular engrasado con mantequilla y cocemos al horno precalentado a 190º durante 25 m.
Queda con una textura parecida a una crema catalana.
Para servir repartimos en platos y decoramos con limón confitado y con crema chantilly.

Higos secos y dátiles rellenos.

Esta es una de las recetas más sencillas que se puedan haber. Se hacía por Navidades para postre en casa de mi abuela Laura. La receta original eran higos secos rellenos de panchitos tostados.
Hoy como no tenía panchitos tostados los he rellenado de panchitos fritos, y también he hecho de dátiles rellenos de nueces.