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domingo, 28 de octubre de 2012

Exquisitos de almendras.

Esta es una receta sacada de Internet, después de hacerla he intentado localizar el lugar para poner un enlace, pero no lo he encontrado.
Ingredientes:
-Obleas para empanadillas La Cocinera (un paquete que lleva 16)
-Almendras molidas (la receta original ponía 50 grs., pero he necesitado el doble aproximadamente)
-Azúcar glass (la receta original ponía 50 grs., pero he necesitado más cantidad)
-2 huevos.
Batimos las claras de huevo con las almendras trituradas y el azúcar glass, más o menos el mismo peso de estos dos últimos productos. Ponemos un poco de esta masa en el centro de una oblea y cerramos la misma dándole forma con un tenedor. Vamos depositándolas sobre una bandeja de horno a la que hemos puesto una lámina de papel de hornear. Con un pincel pintamos cada empanadilla con la yema de huevo. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 a 20 m.
Cuando están hechas sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

jueves, 18 de octubre de 2012

Mousse de queso blanco.

Ingredientes:
-300 grs. de queso blanco (tipo philadelphia)
-50 grs. de nata líquida.
-2 hojas de gelatina.

Para el merengue italiano:
-3 claras de huevo.
-125 grs. de azúcar

-mermelada para cubrir (preferentemente de fresas o de otro tipo de frutos rojos)

Empezamos batiendo el queso junto con la nata. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Hacemos un merengue italiano para ello comenzamos montando las claras a punto de nieve a las que añadimos 25 grs. de azúcar; ponemos el azúcar restante en un cazo con un poco de agua hasta que esté hecho el almíbar. Continuamos batiendo el merengue y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar, incorporamos la gelatina escurrida.
Cuando esté frío el merengue lo mezclamos con el queso y la nata.
Repartimos en el molde o recipientes donde vayamos a servirlo. Cubrirlo finalmente con mermelada o culis de frutas.Debe de estar como mínimo 3 horas en el frigorífico.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Tarta de azúcar moreno.


Esta es una receta sacada del blog Cuinant.
Es una receta muy sencilla y que sólo tardamos en elaborarla unos cinco minutos.
Ingredientes:
-2 huevos
-280 grs. de azúcar moreno
-60 grs. de harina
-60 grs. de mantequilla a punto de pomada
-1/2 l. de leche.
Mezclamos los ingredientes durante 30 segundos. Vertemos en un molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 40 a 50 m.
Refrigeramos antes de servir.


domingo, 14 de octubre de 2012

Mousse de queso de cabra con higos.

Esta es una receta sacada de la revista Hola.
Ingredientes:
-4 rebanadas de pan integral
-250 grs. de queso rulo de cabra fresco
-250 grs. de higos secos
-200 grs. de higos frescos
-15 cl. de nata líquida
-3 hojas de gelatina
-una ramita de romero fresco
-sal y pimienta.
-Para el marinado de los higos: 40 cl. de agua, 100 grs. de azúcar y el zumo de dos limones.

El día anterior cocemos durante 5 minutos el agua de la marinada con el azúcar y el zumo de limón, después lo retiramos del fuego e introducimos aquí durante toda la noche los higos secos.
Al día siguiente ponemos en remojo en agua muy fría la gelatina.
 En un cazo calentamos el queso de cabra con la nata y el romero hasta obtener una crema que salpimentamos.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al queso aún caliente, quitamos el romero y mezclamos bien.
Escurrimos los higos reservando el jarabe.
Con un molde de cocina recortamos dos trozos de pan de molde. Envolvemos el molde menos la parte superior con film transparente, en la base ponemos un trozo de pan, sobre él ponemos una capa de queso de cabra,y sobre ésta una capa de higos secos hidratados, luego queso, otra rebanada de pan y la última capa de queso.
Lo metemos en el frigorífico durante unas 3 horas.
Calentamos el jarabe reservado de los higos y metemos unos minutos los higos frescos que hemos cortado en cuartos.
Para servir lo sacamos de la nevera un rato antes, desmoldamos y decoramos con los higos frescos por encima.
Yo he rellenado dos moldes, uno redondo y otro cuadrado.



Buñuelos de calabaza

Esta receta está elaborada a partir de un trozo que me regalaron de una calabaza ecológica que pesada unos 300 kg.
Es una receta del blog Directo al paladar.
Ingredientes:
-125 grs. de harina
-300 grs. de calabaza
-1/2 cucharadita de levadura Royal
-2 huevos
-25 grs. de azúcar
-la ralladura de una piel de naranja
-una pizca de sal
-azúcar para rebozar
Pelamos la calabaza, la despepitamos, la troceamos y la cocemos en agua.
Montamos las claras a punto de nieve.
Cuando la calabaza esté cocida la escurrimos y trituramos con la batidora, pero dejamos un poco de agua de la cocción de la calabaza para la elaboración de los buñuelos.
En un cuenco potamos la harina, añadimos la levadura, el azúcar, la sal, la ralladura de la naranja y las dos yemas de huevo. Vamos mezclando y añadimos el puré de calabaza, añadimos un poco de agua en caso de quedar muy espeso (unas diez cucharadas). En caso de quedar una masa con grumos, mezclar con la batidora.
Añadimos con mucho cuidado para que no se bajen las claras montadas a punto de nieve.
Poner bastante aceite a calentar en una sartén y cuando coja la temperatura suficiente vamos haciendo los buñuelos. (Se pueden hacer poniendo cucharadas de masa en la sartén o con la buñolera que es como lo he hecho yo, metiendo la misma en el aceite caliente, seguidamente la sacamos y rellenamos con la masa, metemos dentro del aceite hasta que la masa se desprenda, hay que freírlos por ambos lados para que queden dorados).
Ponemos en un plato papel absorbente  y después los rebozamos en azúcar y los colocamos en la fuente de servir.

Mousse de limón. (Mousse chiboust de limón)

La crema chiboust es una elaboración que se realiza a partir de una crema pastelera a la que añadimos merengue italiano con lo que conseguimos una textura tipo mousse y gelatina. La podemos realizar del sabor que deseemos como chocolate, naranja o limón.
Esta receta es parecida a otra mousse de limón que he realizado anteriormente, sólo que anteriormente la hice con nata montada y ésta lleva crema pastelera.

Ingredientes:
-4 yemas de huevo
-4 claras de huevo
-250 ml. de leche.
-240 grs. de azúcar blanquilla.
-20 grs. de maizena
-piel rallada de un limón
-el zumo de un limón
-6 cucharadas de agua.
-3 hojas de gelatina
Hacemos una crema pastelera con la thermomix poniendo en el vaso la leche, las 4 yemas, 40 grs. de azúcar, la maizena y la piel del limón, programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.
La cubrimos con film transparente pegado a la crema o removemos constantemente para que no forme costra hasta que se entibie.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un vaso con agua muy fría.
En un cazo ponemos a hervir el zumo de limón, lo dejamos enfriar ligeramente y disolvemos las hojas de gelatina.
Preparamos un merengue italiano poniendo el azúcar restante y el agua en un cazo hasta que adquiera la densidad deseada (punto de bola). Ponemos la mariposa en la Thermomix, añadimos las claras y programamos 4 minutos, 50º, velocidad 3 y medio, cuando lleve unos 3 m. y medio en marcha añadimos el almíbar poco a poco.
Al acabar el tiempo programado volvemos a ponerlo 4 minutos, velocidad 3 1/2 sin temperatura.
Mezclamos un poco la crema pastelera, añadimos la gelatina disuelta e incorporamos el merengue italiano.
Repartimos la mousse en copas dejando enfriar hasta que cuaje (unas tres horas)
Me han salido 9 copas.
La decoración la podemos realizar con cortezas de limón escarchadas o nata batida.