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viernes, 6 de enero de 2012

Roscón de Reyes (con Thermomix)

Ingredientes:
-120 grs. de azúcar
-La piel de un limón ( sólo la parte amarilla)
-La piel de una naranja (sólo la parte naranja)


Para la masa madre:
-70 grs. de leche
-10 gr. de levadura de panadero
-1 cucharadita de azúcar
-130 grs. de harina de fuerza

Para la elaboración de la masa.
-60 grs. de leche
-70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-20 grs. de levadura de panadero
-30 grs. de agua de azahar
-450 grs. de harina de fuerza
-1 pellizco de sal

Para decorar.
-huevo batido
-Fruta escarchada
-almendra laminada
-azúcar granillo humedecido

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizamos el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos la piel de limón y naranja y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4.
Retiramos del vaso, formamos una bola con la masa e introducimos en un cuenco y cubrimos con agua templada. La masa estará lista cuando flote y doble su volumen.

Ponemos en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura de panadero, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programamos 30 segundos a velocidad 6.

Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete abrigamos la Thermomix con dos paños de cocina.
Lo dejamos reposar hasta que la masa salga por el bocal (dependerá de la temperatura ambiente, aproximadamente será una hora)

Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado y velocidad Espiga.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y le damos forma de bola.

Damos forma al roscón introduciendo los dedos en el centro de la bola y abriendo la masa de forma que el agujero central sea bastante grande.

En la placa del horno ponemos papel de hornear y colocamos sobre el mismo el roscón. Lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
Lo dejamos reposar sobre la bandeja hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200º.
Horneamos entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los 5 primeros minutos de cocción.

Lo podemos comer así o relleno de nata, trufa, cabello de angel o crema pastelera

Volovanes rellenos de bacalao al ajoarriero

Ingredientes:
- Volovanes
-2 trozos de bacalao ya desalado (el mío era congelado)
- 1/2 pimiento rojo asado y cortado a tiras
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde italiano
-1 diente de ajo
-1 guindilla pequeña (ojo de pájaro)
-1 pimiento choricero seco (puesto a remojo durante unos 15 minutos para poder sacarle bien la pulpa)
-1 dl. de tomate frito le puse Hida.
-Aceite de oliva.

Descongelar el bacalao y desmigajarlo.
En una sartén freir en  un poco de aceite el ajo y la cebolla partidos a trozos pequeños y el pimiento partido a tiras no muy largas, salar, cuando vemos que está casi hecho añadir la pulpa del pimiento choricero, la guindilla y el tomate frito. Cocinar durante unos minutos y añadir las tiras de pimiento y el bacalao.
Cocinar durante unos 7 minutos.

Sorbete de limón al cava de Maite.

Este es el sorbete de limón que realizamos últimamente en casa es una receta que me dió Maite, la mujer de mi primo Jero con la variación que le hemos hecho ya que ella la hace con sidra y nosotros con cava.

Ingredientes:
-1 vaso (de los de agua) de zumo de limón
-1 vaso (de los de agua) de azúcar
-1 botella de cava de 70 cl.
-3 vasos (de los de agua) de leche.

Se realiza mezclando todo, la leche se pone lo último para que no se corte.
Debe de estar la menos cuatro horas en el congelador durante las cuales se va removiendo para que no se formen cristales.
Esta última vez que lo he hecho se me ha cortado la leche pero lo he arreglado poniéndolo en la thermomix y triturándolo durante un ratito. También es aconsejable que antes de servirlo lo saquemos sobre unas dos horas antes del congelador en caso de estar totalmente cuajado y que lo trituremos con la thermomix antes de servirlo.
Esta última vez parece que nos quedó un poco ácido de más y nos apetecía un poco más dulce y le añadimos 3 cucharadas glass más de azúcar.