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domingo, 21 de agosto de 2011

Ensalada casi ucraniana.

A medio día pasaron un programa en TVE creo que se llamaba Babel, en él elaboraban recetas de diferentes países. Realizaron una ensalada que se come habitualmente en Ucrania. Ví que eran ingredientes habituales en nuestra cocina y creía que los tenía todos en casa por lo que pensé realizar esta receta para la cena. Lo que falta es que me faltaba la remolacha cocida que yo sustituí por zanahoria.
Ingredientes:
-3/4 de una cebolla no muy grande.
-1 latita de anchoas.
-1 y 1/2 patata cocida.
-1 manzana fuji.
-2 huevos cocidos.
-Remolacha cocida
-Mahonesa.
Troceamos la cebolla y la ponemos en un recipiente con sal para quitarle el picor. Pasadas dos horas la lavamos sobre un escurridor o un colador grande y dejamos escurrir. Mezclamos los trocitos de cebolla con la anchoa partida en trozos menudos y colocamos sobre la fuente en la que vamos a servir la ensalada. Seguidamente rallamos sobre la cebolla la patata cocida y sazonamos con un poco de sal, ponemos los huevos cocidos y rallados, seguidamente rallamos la manzana fuji y a continuación rallamos la remolacha cocida (le iba a poner remolacha rallada de la marca Faro pero como no tenía le rallé cuatro zanahorias pequeñas). Al final cubrimos todo con mahonesa pero sin apretar para que la ensalada salga esponjosa
(yo le puse menos para hacerla un poco más light).

Almendras fritas en microondas.

Ingredientes:
-Almendras.
-Aceite de oliva.
-Sal

Como tenía almendras de nuestro campo primero tuve que partirlas. Después las escaldé (puse agua a cocer en un cazo, cuando hervía introduje las almendras y las tuve un momento hasta que las pude pelar).
Después las coloqué sobre un papel de cocina para que se secasen. Las introduje en un perol de barro (es mejor que ponerlas sobre un plato ya que cuando se meten al microondas alcanzan fuerte temperatura y al sacarlas y despositarlas sobre el marmol he roto algún plato, pero el barro es más resistente), les puse unas gotas de aceite y un poco de sal y le dí la vuelta y las metí al microondas a máxima potencia durante unos dos minutos y medio revolviendo un par de veces durante el proceso.

domingo, 14 de agosto de 2011

Mejillones con vinagreta.

Ingredientes:
-1 malla de mejillones.
-pimiento verde.
-pimiento rojo
-tomate
-vino blanco, pimienta blanca molida o una hoja de laurel
-cebolleta.
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre de jerez
-sal
En mi ciudad a esta receta algunos le llaman mejillones con pipirrana.
Limpiamos los mejillones raspándoles bien el caparazón uno por uno con un cuchillo y quitándoles las adherencias que pudieran tener. Pasarlos bien por agua para que eliminen la arenilla que contengan. Ponerlos al fuego en una cazuela o con un poco de vino blanco o pimienta blanca molida o una hoja de laurel para que cojan un poco de sabor.
Pelar el tomate y cortarlo en trozos pequeños y regulares; hacer lo mismo con la cebolleta el pimiento verde y rojo. Colocar en una ensaladera y aliñar con sal y vinagreta (poner una parte de vinagre por tres de aceite).
Quitar a los mejillones una de las valvas y depositar sobre la que contiene el mejillón una cucharadita de la mezcla anterior.

Tarta de tiramisú.

Esta es una versión de la receta de tiramisú de mi prima Joaqui sólo que en vez de hacerla con soletillas la he hecho con un bizcocho casero y a la crema le he añadido gelatina para que se mantenga firme.
Ingredientes para el bizcocho:
-6 huevos
-100 grs. de harina
-50 grs. de maizena
-125 grs. de azúcar.
Batimos las yemas con la mitad del azúcar, aparte montamos las claras añadiéndoles el azúcar restante.
Juntamos las claras y las yemas y añadimos la harina mezclando suavemente. Ponemos la mezcla sobre una placa de horno en un papel manteca e introducimos en el horno precalentado a 225º durante 3 ó 4 minutos.
Lo tuve algo más de tiempo y me salió un poco seco de más.
La placa de bizcocho la cortamos en tres trozos calculando que quepan en un molde de plum cake, ya que éste es más estrecho por la base y más alto por arriba.
Ingredientes para la crema de tiramisú:
-Tres huevos
-4 cucharadas de azúcar
-una copa de licor de café yo (Tia María)
-una copa de brandy
-300 gramos de queso mascarpone (yo le puse una tarrina de 250 grs.)
-2 tazas de café
-chocolate sin leche rallado para cubrir el bizcocho. (No tenía y le puse cacao en polvo pero queda mejor con el chocolate).
-2 hojas de gelatina.
Rallamos el chocolate . Juntamos el café frío, la copa de licor de café y el brandy.
Separamos las claras y las yemas.
Batimos las yemas con las cuatro cucharadas de azúcar, añadimos el mascarpone a las yemas y le ponemos cuatro cucharadas de la mezcla de café con el licor y el brandy en las que hemos disuelto las dos hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría (para ello hemos calentado un poco esta mezcla de líquidos). Mezclar, añadir las claras a punto de nieve y mezclamos suavemente integrándolo todo.
Colocar en el molde de plum cake la capa más pequeña de bizcocho y bañarla con la mezcla del café (no mojarlas mucho, pero tampoco poco porque si no quedará un poco seco el bizcocho), alternar capas de soletilla o bizcocho remojadas con capas de crema. Acabar con una capa de bizcocho.
Lo metemos durante un par del horas al frigorífico al cabo de las cuales podemos desmoldar.
Decorar con el chocolate rallado por encima

domingo, 7 de agosto de 2011

Tarta de manzana fantástica

Hoy voy a poner la receta de una tarta de manzana sacada de internet del blog http://www.condelantal.com/.
La tarta de manzana junto con la de queso son  mis tartas favoritas y de ellas he hecho incontables recetas. Me llamó la atención el título de la receta y verla en diferentes blogs y pensé que no iba a ser para tanto, ya que después de hacer algunas recetas luego te llevas una decepción con el resultado, pero ésta nos ha gustado a todos en casa, aunque nuestras favoritas siguen siendo las tartas de manzanas acarameladas.

Ingredientes para la masa de la tarta:
-1 huevo
-130 grs. de mantequilla cortada a dados
-300 grs. de harina para repostería
-100 grs. de azúcar glass

Ingredientes para el relleno:
-4 manzanas reinetas
-1/2 vaso de agua
-2 cucharadas soperas de limón
-4 cucharadas soperas de azúcar avainillado
-1 huevo para pintar la masa-

Hacemos la masa juntando la harina con el azúcar y en medio le ponemos el huevo mezclándolo todo bien.
Añadimos la mantequilla blanda e integramos bien, no se debe amasar mucho. Colocamos la masa sobre una hora en la nevera envuelta en papel film para que no se reseque.
Una vez peladas las manzanas y cortadas en trozos las ponemos a cocer en una cacerola junto con el zumo de limón, el agua y el azúcar avainillado, se cuecen hasta que quedan blanditas.
Dividimos la masa en dos partes. Con una de ellas forramos un molde desmontable dejando un trozo para hacer un dobladillo. Introducimos la compota y repartimos bien sobre la superficie.
Estiramos el otro trozo de masa y con ella cubrimos la tarta. Le damos brillo con un pincel y el huevo batido y horneamos a 180º durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte de arriba esté dorada. Yo la he hecho sola pero se puede acompañar con natillas.