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domingo, 23 de octubre de 2011

Gelatina de leche condensada

Ingredientes:
-370 grs. de leche condensada
-1/2 l. de leche desnatada
-1 palito de canela
-6 hojas de gelatina
-colorantes (rojo, azul y amarillo)

Ponemos a cocer las leches junto con el palito de canela, removemos bien para que quede bien mezclado.
Hidratamos las láminas de gelatina en un vaso con agua muy fría.
Retiramos la canela y añadimos las láminas de gelatina escurridas a la leche tibia.
Repartimos en varios recipientes y vamos añadiendo colorante hasta conseguir los colores deseados.
Yo he hecho la gelatina en vasitos pequeños tipo degustación poniendo una capita de un color, lo he metido al frigorífico a que cuajase unos 15 minutos, le le puesto otra capa de otro color y he vuelto a meter al frigorífico otros 15 m. y así hasta que he acabado toda la mezcla han salido unos 14 vasitos.

Alubias con atún en salsa de perdiz.

Ingredientes para 3 personas:
-3 botes pequeños de alubias cocidas
-1 bote de atún en salsa de perdiz Arnaldos.
-1 cebolla
-1 cucharada de harina.
-pimentón dulce (opcional)
-sal y agua.

Partimos la cebolla en juliana y la freímos, le ponemos sal y cuando está añadimos una cucharada de harina y le damos unas vueltas para que no sepa a crudo, también le podemos poner el pimentón dulce si nos gusta , le añadimos un poco de agua y dejamos que cueza todo unos veinte minutos removiendo durante este tiempo para que no se agarre. Entonces incorporamos las alubias blancas cocidas que hemos lavado en agua y escurrido y el atún en salsa de perdiz hecho trozos menudos con su caldo, dejamos cocer unos diez minutos, rectificamos de sal y servimos.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Flan de capuccino.

Ingredientes para el flan:
-1/2 litro de leche entera
-4 huevos
-125 grs. de azúcar
-3 cucharadas soperas y media de capuccino Nescafé

Para el caramelo líquido:
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-2 cucharadas de agua.
-un chorrito de zumo de limón.

Ponemos las cuatro cucharadas soperas de azúcar en una sartén junto con el agua y el zumo de limón y lo dejamos sin remover hasta que esté hecho el caramelo.
Cuando está terminado lo vertemos sobre un molde de plum cake y repartimos sobre la base y las paredes del mismo.
Mientras que se hace el caramelo mezclamos en un recipiente todos los ingredientes del flan con el accesorio de triturar de la batidora, vertemos sobre el molde caramelizado y lo introducimos en el horno previamente calentado a 160º (baño maría) durante una hora.

domingo, 21 de agosto de 2011

Ensalada casi ucraniana.

A medio día pasaron un programa en TVE creo que se llamaba Babel, en él elaboraban recetas de diferentes países. Realizaron una ensalada que se come habitualmente en Ucrania. Ví que eran ingredientes habituales en nuestra cocina y creía que los tenía todos en casa por lo que pensé realizar esta receta para la cena. Lo que falta es que me faltaba la remolacha cocida que yo sustituí por zanahoria.
Ingredientes:
-3/4 de una cebolla no muy grande.
-1 latita de anchoas.
-1 y 1/2 patata cocida.
-1 manzana fuji.
-2 huevos cocidos.
-Remolacha cocida
-Mahonesa.
Troceamos la cebolla y la ponemos en un recipiente con sal para quitarle el picor. Pasadas dos horas la lavamos sobre un escurridor o un colador grande y dejamos escurrir. Mezclamos los trocitos de cebolla con la anchoa partida en trozos menudos y colocamos sobre la fuente en la que vamos a servir la ensalada. Seguidamente rallamos sobre la cebolla la patata cocida y sazonamos con un poco de sal, ponemos los huevos cocidos y rallados, seguidamente rallamos la manzana fuji y a continuación rallamos la remolacha cocida (le iba a poner remolacha rallada de la marca Faro pero como no tenía le rallé cuatro zanahorias pequeñas). Al final cubrimos todo con mahonesa pero sin apretar para que la ensalada salga esponjosa
(yo le puse menos para hacerla un poco más light).

Almendras fritas en microondas.

Ingredientes:
-Almendras.
-Aceite de oliva.
-Sal

Como tenía almendras de nuestro campo primero tuve que partirlas. Después las escaldé (puse agua a cocer en un cazo, cuando hervía introduje las almendras y las tuve un momento hasta que las pude pelar).
Después las coloqué sobre un papel de cocina para que se secasen. Las introduje en un perol de barro (es mejor que ponerlas sobre un plato ya que cuando se meten al microondas alcanzan fuerte temperatura y al sacarlas y despositarlas sobre el marmol he roto algún plato, pero el barro es más resistente), les puse unas gotas de aceite y un poco de sal y le dí la vuelta y las metí al microondas a máxima potencia durante unos dos minutos y medio revolviendo un par de veces durante el proceso.

domingo, 14 de agosto de 2011

Mejillones con vinagreta.

Ingredientes:
-1 malla de mejillones.
-pimiento verde.
-pimiento rojo
-tomate
-vino blanco, pimienta blanca molida o una hoja de laurel
-cebolleta.
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre de jerez
-sal
En mi ciudad a esta receta algunos le llaman mejillones con pipirrana.
Limpiamos los mejillones raspándoles bien el caparazón uno por uno con un cuchillo y quitándoles las adherencias que pudieran tener. Pasarlos bien por agua para que eliminen la arenilla que contengan. Ponerlos al fuego en una cazuela o con un poco de vino blanco o pimienta blanca molida o una hoja de laurel para que cojan un poco de sabor.
Pelar el tomate y cortarlo en trozos pequeños y regulares; hacer lo mismo con la cebolleta el pimiento verde y rojo. Colocar en una ensaladera y aliñar con sal y vinagreta (poner una parte de vinagre por tres de aceite).
Quitar a los mejillones una de las valvas y depositar sobre la que contiene el mejillón una cucharadita de la mezcla anterior.

Tarta de tiramisú.

Esta es una versión de la receta de tiramisú de mi prima Joaqui sólo que en vez de hacerla con soletillas la he hecho con un bizcocho casero y a la crema le he añadido gelatina para que se mantenga firme.
Ingredientes para el bizcocho:
-6 huevos
-100 grs. de harina
-50 grs. de maizena
-125 grs. de azúcar.
Batimos las yemas con la mitad del azúcar, aparte montamos las claras añadiéndoles el azúcar restante.
Juntamos las claras y las yemas y añadimos la harina mezclando suavemente. Ponemos la mezcla sobre una placa de horno en un papel manteca e introducimos en el horno precalentado a 225º durante 3 ó 4 minutos.
Lo tuve algo más de tiempo y me salió un poco seco de más.
La placa de bizcocho la cortamos en tres trozos calculando que quepan en un molde de plum cake, ya que éste es más estrecho por la base y más alto por arriba.
Ingredientes para la crema de tiramisú:
-Tres huevos
-4 cucharadas de azúcar
-una copa de licor de café yo (Tia María)
-una copa de brandy
-300 gramos de queso mascarpone (yo le puse una tarrina de 250 grs.)
-2 tazas de café
-chocolate sin leche rallado para cubrir el bizcocho. (No tenía y le puse cacao en polvo pero queda mejor con el chocolate).
-2 hojas de gelatina.
Rallamos el chocolate . Juntamos el café frío, la copa de licor de café y el brandy.
Separamos las claras y las yemas.
Batimos las yemas con las cuatro cucharadas de azúcar, añadimos el mascarpone a las yemas y le ponemos cuatro cucharadas de la mezcla de café con el licor y el brandy en las que hemos disuelto las dos hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría (para ello hemos calentado un poco esta mezcla de líquidos). Mezclar, añadir las claras a punto de nieve y mezclamos suavemente integrándolo todo.
Colocar en el molde de plum cake la capa más pequeña de bizcocho y bañarla con la mezcla del café (no mojarlas mucho, pero tampoco poco porque si no quedará un poco seco el bizcocho), alternar capas de soletilla o bizcocho remojadas con capas de crema. Acabar con una capa de bizcocho.
Lo metemos durante un par del horas al frigorífico al cabo de las cuales podemos desmoldar.
Decorar con el chocolate rallado por encima

domingo, 7 de agosto de 2011

Tarta de manzana fantástica

Hoy voy a poner la receta de una tarta de manzana sacada de internet del blog http://www.condelantal.com/.
La tarta de manzana junto con la de queso son  mis tartas favoritas y de ellas he hecho incontables recetas. Me llamó la atención el título de la receta y verla en diferentes blogs y pensé que no iba a ser para tanto, ya que después de hacer algunas recetas luego te llevas una decepción con el resultado, pero ésta nos ha gustado a todos en casa, aunque nuestras favoritas siguen siendo las tartas de manzanas acarameladas.

Ingredientes para la masa de la tarta:
-1 huevo
-130 grs. de mantequilla cortada a dados
-300 grs. de harina para repostería
-100 grs. de azúcar glass

Ingredientes para el relleno:
-4 manzanas reinetas
-1/2 vaso de agua
-2 cucharadas soperas de limón
-4 cucharadas soperas de azúcar avainillado
-1 huevo para pintar la masa-

Hacemos la masa juntando la harina con el azúcar y en medio le ponemos el huevo mezclándolo todo bien.
Añadimos la mantequilla blanda e integramos bien, no se debe amasar mucho. Colocamos la masa sobre una hora en la nevera envuelta en papel film para que no se reseque.
Una vez peladas las manzanas y cortadas en trozos las ponemos a cocer en una cacerola junto con el zumo de limón, el agua y el azúcar avainillado, se cuecen hasta que quedan blanditas.
Dividimos la masa en dos partes. Con una de ellas forramos un molde desmontable dejando un trozo para hacer un dobladillo. Introducimos la compota y repartimos bien sobre la superficie.
Estiramos el otro trozo de masa y con ella cubrimos la tarta. Le damos brillo con un pincel y el huevo batido y horneamos a 180º durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte de arriba esté dorada. Yo la he hecho sola pero se puede acompañar con natillas.

miércoles, 27 de julio de 2011

Ensalada de alubias y variantes

Ingredientes para dos personas:
-2 botes de alubias cocidas de 1/2 kg.
-1/2 tarro de picadillo de variantes Faro de 370 ml.
-1 bote de aceitunas rellenas de 1/2 kg.
-2 huevos cocidos
-1 trozo de cebolleta (opcional)
-aceite de oliva y sal

Colocamos las alubias cocidas en un escurridor o colador grande, las lavamos, añadimos el picadillo de variantes y dejamos escurrir. Las pasamos a un cuenco y añadimos las aceitunas rellenas partidas a trocitos al igual que el huevo cocido, si nos gusta la cebolleta hacemos lo mismo y la incorporamos, aliñamos con sal y aceite de oliva y servimos.

lunes, 25 de julio de 2011

Rosquillas de leche condensada

Ingredientes:
-200 grs. de leche condensada
-2 huevos
-la ralladura de un limón
-harina la necesaria
-1/2 sobre de levadura royal

-aceite para freír (la última vez lo he frito con aceite de oliva, anteriormente lo hice con aceite de girasol)
-azúcar para rebozar

Esta receta la he sacado del blog kanelaylimon.blogspot.com, pero yo lo he hecho con la mitad de los ingredientes, salen los que veis en la fotografía.
Elaboración:
Ponemos en un lebrillo la leche condensada, los huevos y la ralladura de limón y mezclamos bien, vamos agregando harina a la que le hemos incorporado la levadura hasta que la masa no se adhiera a los dedos.
Hacemos con la masa tiras como churros y le damos forma de rosquilla uniendo ambos extremos.
Las freímos y ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y seguidamente rebozamos con el azúcar, también se puede rebozar con una mezcla de azúcar y canela, pero en mi familia gusta más de la primera forma.
La fotografía que he puesto es de la primera vez que los hice, con el tamaño parecido a como suelo hacer los rollos fritos de Mariana, pero fijándome en las fotografías de otros blogs vi que los hacían más grandes tipo casi donuts, la última vez los hice de esta forma, quedan mejor pero se me olvidó fotografiarlos.

domingo, 17 de julio de 2011

Champiñones rellenos de bechamel con jamón.

Ingredientes:
-1 envase de champiñones
-1 envase de taquitos de jamón
-25 grs. de mantequilla
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cucharada y media de harina
-leche
-sal
-pimienta y nuez moscada
Limpiamos los champiñones y les quitamos los tronquitos. Cortamos éstos en trozos pequeños y los freímos con el aceite de oliva y la mantequilla, añadirmos el jamón y le damos unas vueltas en la sartén, incorporamos la harina y la freímos para que no sepa a cruda, vamos añadiendo la leche para hacer la bechamel. Salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada. Cuando ya está hecha la bechamel ponemos un poco de la misma sobre cada champiñón y ponemos sobre una bandeja de horno que ya debe de estar precalentado a 250 º hasta que estén cocinados (debe de evaporarse el agua que van soltando los champiñones)

sábado, 16 de julio de 2011

Ensalada de verano

Ingredientes:
-tomates
-pepinos y/o combros
-patatas
-aceitunas rellenas o caseras de sosa
-huevos
-atun en aceite en conserva
-cebolleta
-aceite
-sal.
Cocer las patatas y los huevos. Lavar y trocear los demás ingredientes y repartirlos en los platos.
Aliñar con aceite y sal y servir.

jueves, 14 de julio de 2011

Guisantes con jamón

Ingredientes:
-1 bolsa de guisantes congelados de 1 kg.
-4 ó 5 cebollas
-1 brik pequeño de vino blanco
-3 huevos cocidos
-una punta de jamón serrano
-aceite de oliva
-sal

Partimos las cebollas a trocitos y las freímos, cuando están hechas añadimos el jamón partido a taquitos
y le damos unas vueltas en la cacerola, incorporamos el vino blanco y ponemos a cocer los guisantes.
Cuando están hechos introducimos los trozos de huevos cocido.

lunes, 4 de julio de 2011

Rollos fritos de Mariana

Ingredientes para la masa:
-raspadura de limón (por cada 2 huevos 1 limón)
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de vino de azúcar
-1 vaso de vino de aceite de girasol
-2 huevos
-2 gaseosas azules
-2 gaseosas blancas
-1 chorro de anís
-harina la que admita que no esté muy dura la masa.

-aceite para freír
-azúcar granillo para rebozar.

En un lebrillo ponemos los huevos y los batimos, añadimos el aceite, el vino blanco, la raspadura de limón, el azúcar, el chorro de anís, vamos mezclando, añadimos harina y las gaseosas, primero las blancas y después las azules. Vamos formando las rosquillas y las freímos, las ponemos sobre un papel para que absorba el aceite y rebozamos en azúcar.

miércoles, 29 de junio de 2011

Zarangollo

Ingredientes:
-calabacín (el doble de cantidad que de cebollas)
-cebolla
-huevos
-aceite de oliva
-sal

Cortamos el calabacín pelado en rodajas y la cebolla en aros. Ponemos aceite a calentar y añadimos primero la cebolla ya que es más dura, después ponemos el calabacín y cuando ya esté frito hacemos un revuelto con los huevos

Champiñones en salsa de vino blanco

Ingredientes:
-una bandeja de champiñones
-aceite de oliva
-vino blanco
-sal
-una cucharada de harina

Partimos los champiñones en rodajitas, los freímos, salamos, añadimos una cucharada de harina y rehogamos bien para que no sepa a cruda, añadimos el vino blanco y vamos removiendo hasta que esté hecha la salsa.